Règlement sur les aliments et drogues

B.02.120 [N]. Le cidre

• a) doit

  • (i) être le produit de la fermentation alcoolique du jus de pomme, et

  • (ii) renfermer au moins 2,5 pour cent et au plus 13,0 pour cent d’alcool absolu en volume; et

• b) peut, en cours de fabrication, être additionné

  • (i) de levure,

  • (ii) de jus de pomme concentré,

  • (iii) de sucre, de dextrose, de sucre inverti, de glucose, de solides de glucose ou de solutions aqueuses de n’importe lequel de ces sucres,

  • (iv) de nourriture pour les levures,

  • (v) d’acide sulfureux, y compris ses sels, en quantité telle que leur concentration dans le cidre fini ne dépasse pas

    • (A) 70 parties par million à l’état libre, ou

    • (B) 350 parties par million à l’état combiné, calculée en anhydride sulfureux,

  • (vi) d’acide tartrique et de tartrate de potassium,

  • (vii) d’acide citrique,

  • (viii) d’acide lactique,

  • (ix) de pectinase et amylase,

  • (x) d’acide ascorbique ou érythorbique ou leurs sels,

  • (xi) de n’importe lequel des agents de clarification suivants :

    • (A) le charbon activé,

    • (B) l’argile,

    • (C) la terre d’infusoires,

    • (D) la gélatine,

    • (E) l’albumine,

    • (F) le chlorure de sodium,

    • (G) le gel de silice,

    • (H) la caséine,

    • (I) l’acide tannique en concentration ne dépassant pas 200 parties par million, ou

    • (J) la polyvinylpyrrolidone en concentration ne dépassant pas deux parties par million dans le produit fini,

  • (xii) de caramel,

  • (xiii) d’eau-de-vie de vin (brandy), d’eau-de-vie de fruits ou d’alcool obtenu par fermentation alcoolique de substances alimentaires puis par distillation jusqu’à production d’alcool tirant au moins 94 pour cent en volume,

  • (xiv) d’anhydride carbonique,

  • (xv) d’oxygène,

  • (xvi) d’ozone, ou

  • (xvii) d’acide sorbique ou de ses sels, en quantité d’au plus 500 parties par million, calculé en acide sorbique.