Règlement sur les aliments et drogues

B.04.006 [N]. Le chocolat, le chocolat mi-amer, le chocolat mi-sucré ou le chocolat noir :

• a) est constitué d’un ou de plusieurs des éléments suivants, en combinaison avec un ingrédient édulcorant :

  • (i) liqueur de cacao,

  • (ii) liqueur de cacao et beurre de cacao,

  • (iii) beurre de cacao et poudre de cacao;

• b) contient au moins 35 pour cent de solides du cacao totaux dont :

  • (i) au moins 18 pour cent sont du beurre de cacao,

  • (ii) au moins 14 pour cent sont des solides du cacao dégraissés;

• c) peut contenir :

  • (i) moins de 5 pour cent de solides du lait totaux provenant d’ingrédients laitiers,

  • (ii) des épices,

  • (iii) des préparations aromatisantes pour équilibrer la saveur, sauf celles qui imitent la saveur du chocolat ou du lait,

  • (iv) du sel,

  • (v) les agents émulsifiants suivants, en quantité n’excédant pas, pour chacun de ces agents, les limites de tolérance prévues à la colonne III du tableau IV de l’article B.16.100 et, pour toute combinaison de ces agents, 1,5 pour cent en masse du produit de chocolat :

    • (A) monoglycérides et mono- et diglycérides,

    • (B) lécithine et lécithine hydroxylée,

    • (C) sels d’ammonium de glycérides phosphorylés,

    • (D) esters polyglycériques d’acides gras d’huile de ricin transestérifiée,

    • (E) monostéarate de sorbitan.