Règlement sur les aliments et drogues

B.04.009 [N]. Le chocolat blanc :

• a) est constitué des éléments suivants :

  • (i) au moins 20 pour cent de beurre de cacao,

  • (ii) au moins 14 pour cent de solides du lait totaux provenant d’ingrédients laitiers,

  • (iii) au moins 3,5 pour cent de matières grasses du lait;

• b) peut contenir :

  • (i) moins de 5 pour cent de petit-lait ou de produits du petit-lait,

  • (ii) des épices,

  • (iii) des préparations aromatisantes pour équilibrer la saveur, sauf celles qui imitent la saveur du chocolat ou du lait,

  • (iv) du sel,

  • (v) les agents émulsifiants suivants, en quantité n’excédant pas, pour chacun de ces agents, les limites de tolérance prévues à la colonne III du tableau IV de l’article B.16.100 et, pour toute combinaison de ces agents, 1,5 pour cent en masse du produit de chocolat :

    • (A) monoglycérides et mono- et diglycérides,

    • (B) lécithine et lécithine hydroxylée,

    • (C) sels d’ammonium de glycérides phosphorylés,

    • (D) esters polyglycériques d’acides gras d’huile de ricin transestérifiée,

    • (E) monostéarate de sorbitan.