Règlement sur les aliments et drogues

B.04.010 [N]. Le cacao ou la poudre de cacao :

• a) est le produit :

  • (i) qui est obtenu par pulvérisation de ce qui reste de la liqueur de cacao qui a été partiellement dégraissée par moyen mécanique,

  • (ii) dont la teneur en beurre de cacao est d’au moins 10 pour cent;

• b) peut contenir :

  • (i) des épices,

  • (ii) des préparations aromatisantes pour équilibrer la saveur, sauf celles qui imitent la saveur du chocolat ou du lait,

  • (iii) du sel,

  • (iv) les agents émulsifiants suivants, en quantité n’excédant pas, pour chacun de ces agents, les limites de tolérance prévues à la colonne III du tableau IV de l’article B.16.100 et, pour toute combinaison de ces agents, 1,5 pour cent en masse du produit du cacao :

    • (A) monoglycérides et mono- et diglycérides,

    • (B) lécithine et lécithine hydroxylée,

    • (C) sels d’ammonium de glycérides phosphorylés.